燒酎的種類

 

日本燒酎依據不同的蒸餾方法可分為以下3種類型：

 

(1) 連續式蒸餾燒酎(甲類燒酎)

甲類燒酎過去曾被稱為「新式燒酎」，是相對於傳統的「舊式燒酎」(也就是乙類燒酎)，代表一種「新型」的燒酎製造方式。

甲類燒酎是透過連續式蒸餾機進行蒸餾的。蒸餾的過程中，經過糖化與發酵後產生的酒醪會持續地被輸送到多個蒸餾塔內。接著經過蒸發、分餾、回流等多重作用後，從蒸餾器中提取出高純度的酒精。由此製成的甲類燒酎呈現無色透明的外觀，並且幾乎沒有雜味，擁有純淨順口風味清淡的特點，由於不具強烈的個性，因此適合作為各種飲品的基酒。

根據日本酒稅法規定，甲類燒酎的酒精濃度不得超過35%。

 

(2) 單式蒸餾燒酎(乙類燒酎)

單式蒸餾燒酎是使用自古以來傳承的蒸餾方法，因此最早也被稱為「舊式燒酎」。

乙類燒酎其蒸餾器的構造相對簡單，是將發酵後的酒醪蒸餾一次而成。由於單式蒸餾的特性，除了酒精之外，還能夠提取出原料的香氣成分，因此製成的燒酎容易保留各種原料的獨特風味與香氣。適合純飲或以加冰塊、加熱水稀釋等方式飲用，以充分品味燒酎的原始風味。

根據日本酒稅法規定，乙類燒酎的酒精濃度不得超過45%。

 

(3) 混和燒酎

混和燒酎是指將甲類燒酎與乙類燒酎混合而成的燒酎。

這種燒酎透過甲類燒酎的純淨無雜味與乙類燒酎的獨特香氣與風味的結合，巧妙地發揮兩者的長處，創造出口感平衡且風味豐富的燒酎。

此外，根據甲類燒酎與乙類燒酎的比例，其名稱也有所不同：

甲類燒酎比例50%以上 → 「甲乙混和燒酎」

乙類燒酎比例50%以上 → 「乙甲混和燒酎」

名稱中的順序會根據主要成分的比例來決定，哪一類燒酎含量較多，就會優先出現在名稱前方。