喝清酒配什麼？從白飯哲學到鮮味共鳴
Oct 24. 2025
從單飲到搭餐：清酒的進階樂趣
當你更熟悉清酒的風味後，會發現清酒 真正的樂趣在於搭餐。
對初學者來說，清酒的風味可能一開始難以掌握，但只要了解它的種類與基本風格，搭配其實一點也不難。
最簡單的觀念是：
清酒就像一碗白飯 — 任何能配飯吃的料理，也能配清酒。
清酒與起司是神仙組合
清酒和起司（Cheese）也是神仙組合！
兩者同樣經發酵製成，富含胺基酸與鮮味分子， 不但能互相平衡，還能創造出「鮮味共鳴」。
像是大吟釀搭布里起司、山廢系清酒配藍紋起司，都是餐酒搭配中令人驚艷的經典組合。
清酒與料理的完美平衡
清酒能搭的不只是日料。
無論是火腿、甜點、炸物、甚至中式滷味或牛排，
只要掌握風味強度與酸甜平衡，清酒都能融入其中。
它能襯托食材原味，也能中和鹹味與油脂。
在整體餐飲體驗中，清酒就像「味覺的調音師」，
讓每一口都更乾淨、更有層次感。
黃金搭餐6原則（依據 JSS）
日本酒造組合中央會（JSS）總結出幾個實用法則：
- 匹配風味強度：濃郁酒體配重口味料理，清淡酒體配輕食。
- 搭配香氣：烤魚、燉菜等香氣重的料理，可搭有烘焙香的純米酒。
- 依產地匹配：海邊酒藏釀的酒適合海鮮；內陸酒藏適合山珍或帶有泥土氣息的菜餚。
- 依熟成度搭配：新酒配新鮮食材（蔬菜、水果、乳酪）；熟成酒配發酵類（泡菜、熟成起司）。
- 溫度配合：冷酒配冷盤，熱燗配熱食。
- 對比驚喜：將相反的味道搭配，例如甜酒能平衡酸或苦的料理。
延伸資料: JSS餐酒搭配
