燒酎的原料

燒酎的原料多以穀類與含糖質的農作物為主，最常見的原料包括大麥、地瓜、蕎麥、黑糖等，某些蔬菜、豆類等也可作為燒酎的原料，但因日本酒稅法中對燒酎的原料限制，並非所有原料都能被認定為燒酎。

以下介紹較為常見的6種燒酎：

 

(1) 麥燒酎

麥燒酎的原料是大麥，主要使用二條大麥來製作。大多具有清爽的口感，帶有類似烘烤大麥的淡淡香氣。

品飲起來有爽快感，口感較為輕盈，多為辛口。

 

(2) 芋燒酎

芋燒酎的原料是地瓜(日文的地瓜寫作芋)，通常選擇較大、外皮為白色且含有大量澱粉的品種來製作，如「黃金千貫」或「Joywhite農林46號」。此外，有些也使用紅薯或紫薯作為原料。

芋燒酎通常產自地瓜的產地——鹿兒島縣與宮崎縣，由於當地不適合種植稻米，因此廣泛種植的地瓜成為燒酎的原料。

芋燒酎的魅力在於地瓜特有的柔和甘甜，風味濃郁甘甜、口感醇厚，帶有淡淡烘烤地瓜的芳香。

 

(3) 米燒酎

米燒酎的原料就是米，但跟清酒不同的是，製作燒酎的米通常是使用食用米，而清酒則是使用外型較大的酒造好適米。

傳統製法的米燒酎風味柔和、口感圓潤順滑，同時也具備一定的厚實感，帶有淡淡的香氣與溫和的甜味。適合純飲、加冰塊或加水稀釋享用。

 

(4) 蕎麥燒酎

由於蕎麥的發酵力較其他穀類弱，單獨使用蕎麥釀造較為困難，因此通常會與大麥或米混合發酵。依照混合材料的不同，蕎麥燒酎的風味也會有所變化，即使是同一種蕎麥燒酎，也能呈現出多樣的口感。

蕎麥燒酎的特色是蕎麥特有的清爽香氣與輕盈圓潤的口感，品飲時還能感受到類似蕎麥殼的香氣。

 

(5) 黑糖燒酎

黑糖燒酎也被稱為「日本蘭姆酒」。其主要原料為甘蔗，將甘蔗的莖榨汁並熬煮成黑糖後，再與米麴一同發酵、蒸餾製成。

目前黑糖燒酎僅限鹿兒島縣奄美群島製造，其他地區無法合法生產黑糖燒酎。

和蘭姆酒的風味相似，帶有溫和甜美且豐富的口感。

 

(6) 泡盛

我們常聽到的沖繩泡盛也是燒酎的一種。其僅限沖繩縣生產，使用泰國長米與黑麴菌，並以米麴單獨發酵釀造。

經過3年以上熟成的泡盛，被稱為「古酒」，其風味更為濃郁深沉，珍貴度也更高，可品味更為深厚的層次感。