第一次喝清酒就上手：如何優雅地品飲清酒
Sep 15. 2025
日本清酒的風味會隨著溫度和飲用方式而變化，這正是它迷人的地方。
以下介紹幾種常見的清酒喝法，無論是新手還是愛酒人士，都能找到最合適的方式。
清酒的飲用方式靈活多變
- 冷飲（5–10℃）：最適合吟釀與大吟釀，能保留花果香。
- 常溫（15–20℃）：適合純米酒或熟成型清酒，能更好地展現米的甘甜與醇厚感。
- 溫酒（40℃ 以下，ぬる燗）：酒香溫和圓潤，推薦 純米清酒；部分吟釀也能在此溫度展現酸甜平衡。
- 熱燗（40–55℃）：加熱後香氣濃烈，口感辛口圓潤，適合本釀造與部分純米酒。
小故事：日本人對於熱燗的喝法有專用的一套器具，但是當我們詢問酒造的員工他們怎麼喝?
答案出乎意料，有人居然就是直接微波加熱就拿來喝了，既快速又方便。所以如果你沒有全套溫酒的工具也沒關係，微波爐也可以的。
品飲器具的選擇
- 小酒杯（Ochoko，お猪口）
最傳統的清酒杯，通常是小巧的陶瓷或瓷器。因容量小，適合慢慢斟酌，常見於搭配熱燗。
- 玻璃高腳杯
形似葡萄酒杯，能集中香氣、強調清酒的華麗果香。特別推薦用來享受 吟釀、大吟釀。
- 木製方盒（Masu）
傳統儀式或慶典常見的酒器，喝酒時會帶有一點木香。現代多用於「升級儀式感」，而非日常品飲。
- 平盃（Hirachoko，平盃）
形狀寬而淺，適合在室溫或溫酒時使用，能更直接感受米香與口腔觸感。
如果家裡只有葡萄酒杯，其實完全沒問題！
不少清酒專業平台如 《Sake Times》認為大多數葡萄酒杯也非常適合用來品飲清酒，特別是吟釀與大吟釀這類果香、花香馥郁的酒款，葡萄酒杯的杯肚與杯口設計，能有效集中並釋放香氣，帶來更完整的風味體驗。SAKETIMES 侍酒師們也推薦，使用葡萄酒杯的細長杯腳與錐形杯身，不僅能減少手溫對酒體的影響，還能透過輕輕搖杯活化香氣。甚至在清酒大賽也選擇葡萄酒杯！《Fine Sake Award Japan》Wine Glass日本酒大賞創立的初衷之一，就是「邀請參賽者使用葡萄酒杯品飲」，藉此吸引年輕世代與國際市場，並擴大清酒與各國料理的搭配可能。評審時更會以 Riedel 清酒專用酒杯進行盲測，代表葡萄酒杯已成高度專業級的品飲選項。對習慣喝葡萄酒的你來說，不用急著添購新酒器，直接用手邊的葡萄酒杯，就能盡情享受清酒的細膩與深度。
清酒的選購與保存小撇步
如何挑選適合的吟釀或大吟釀
初學者可選擇 吟釀，價格適中、果香怡人。例如這款2022年起，連續四年獲得【適合以葡萄酒杯品飲美味的日本酒大獎】金獎的: 秋田銘釀 香氣爛漫 純米吟釀
高級場合可選 大吟釀，風味細緻，是送禮首選。推薦: 六花 杜來 純米大吟釀
偏好自然風味者建議 純米酒，展現米的本質。像是這款 秋田銘釀 萌稻 純米酒 一穗積 ，是秋田銘釀自行種植稻米「一穗積」，所釀造的純米酒，釀製的酒具有清爽、輕盈、帶米鮮味及輕微苦味，很受顧客歡迎。
保存條件與注意事項
避免陽光直射，最好存放於陰涼處或冰箱冷藏。
開瓶後建議 一週內飲用完畢，避免香氣散失。
常見問題解答（FAQs）
- 精米步合和口感有什麼直接關係？
精米步合越低，代表米粒磨得越細，去除了更多雜質，口感更加清爽純淨。但是不是代表磨掉越多越好呢? 其實並不盡然。因為每個酒米的形狀大小與特性不同，東北的酒米偏細長型就沒辦法磨到23%，這樣酒米會整個碎裂，無法進行後續釀造。 - 我平常喝葡萄酒，會習慣清酒的味道嗎？
多數人會！吟釀與大吟釀的果香和花香特徵，和白酒有諸多相似之處。 - 大吟釀是不是越貴越好？
不一定。雖然大吟釀屬於高級清酒，但是否合口味仍取決於個人喜好。 - 清酒適合搭配甜點嗎？
可以，部分果香型甘口吟釀或大吟釀能與蜂蜜蛋糕、生乳捲、冰淇淋等甜食完美搭配。 - 清酒開瓶後能保存多久？
建議開瓶後 5–7 天內飲用完畢，以保持最佳風味。
理解清酒的深層魅力
清酒世界廣闊，從純米到大吟釀，各有風格。無論你是初學者或愛酒人士，只要掌握純米、吟釀、大吟釀的基本概念與選飲技巧，就能更自信地挑到適合自己的那一杯；而在料理搭配中，也會遇見更多美好的驚喜。下一次舉杯，不妨來一場新的味覺冒險，點一杯吟釀或大吟釀。或許，你會發現，那份來自米與水的純淨，比想像中更適合自己。
